La biografia della razza Piemontese inizia nella preistoria, con la migrazione di un ceppo di bovini che dall’estremo Oriente ha colonizzato la pianura padana. Quella che ha portato la razza a distinguersi per l’eccezionale produzione di carne è una storia recente, che inizia nel 1886 quando, in una cascina di Guarene d’Alba, nacque un vitello (di razza Piemontese) con uno sviluppo eccezionale delle masse muscolari, soprattutto a livello della groppa. Si trattò di una mutazione spontanea che gli allevatori si impegnarono a consolidare nelle generazioni successive e che, oggi, costituisce a pieno titolo un carattere distintivo della razza che viene definito “groppa doppia”.

Nel periodo di transizione, nelle stalle e sui mercati convivevano soggetti con la mutazione (quindi con abbondanza di carne), accanto a soggetti  non mutati. Per distinguerli, quelli con abbondanza di carne venivano chiamati, nel dialetto piemontese, “fasùn” mentre gli altri erano definiti “nustràl”. Il termine “fasùn” in piemontese è un sostantivo femminile che vuol dire “maniera”, intesa come “modo” e i vitelli ben conformati erano descritti come soggetti fatti in una bella maniera: in piemontese, di una “bela fasùn”. A lungo andare il vitello venuto di una “bela fasùn” è diventato un “bel fasùn” e quel sostantivo usato per descrivere il prodotto è divenuto il nome del prodotto stesso. In tempi più recenti è stato italianizzato in “fassone” ed è attualmente il soprannome ufficialmente riconosciuto per indicare il vitello di razza Piemontese.