Coalvi è un Consorzio di allevatori che conta circa 1300 aziende agricole associate, nelle quali si allevano bovini di Razza Piemontese. La filiera, partendo da queste aziende, passa attraverso 52 macelli convenzionati, 42 laboratori di sezionamento per finire in più di 280 macellerie e più di 70 ristoranti.

Tutti i soggetti attraverso cui transita il prodotto sono accreditati dal Consorzio e sono dotati degli strumenti per registrarne l’entrata e l’uscita, così da mantenerne aggiornata la tracciabilità. I ristoranti non sottostanno a regole altrettanto rigide ma sono segnalati perché prevedono carne certificata Coalvi in una o più preparazioni: possono esporre il marchio accanto al piatto indicato nel menù oltre a darne evidenza all’interno del locale esponendo la grafica del “locale segnalato”.