Il girello, noto anche come rotonda, è il taglio più pregiato della coscia del bovino. Sottoposto a una cottura adeguata, che lo mantenga umido ma compatto, si può affettare e servire con la maionese o la salsa tonnata, creando il vitello tonnato, fiore all’occhiello della gastronomia piemontese; un piatto che pare debba il nome al metodo di cottura della carne e alla sua consistenza (alla maniera del tonno) piuttosto che all’ingrediente della salsa, tant’è che lo si può guarnire anche in altri modi, senza che perda la sua identità.