La missione di Coalvi è quella di garantire l’origine della carne del bovino di razza Piemontese e di valorizzarla. A questo fine è alla continua ricerca di soluzioni per proporla sotto forma di salumi o di preparati gastronomici che possano costituire un’alternativa al consumo diretto.

Valorizzare vuol dire anche rendere agevole l’acquisto e l’approvvigionamento per chi ne faccia un uso professionale: macellerie, ristoranti, commercianti al dettaglio e grande distribuzione organizzata. A questi si rivolge con i prodotti di salumeria e di gastronomia ma anche con la carne fresca nei tagli e nelle pezzature richieste dal cliente: dalla mezzena intera in osso, fino alla monoporzione pronta per la cottura.

Ciò che differenzia Coalvi dai grossisti del settore è il rapporto diretto con i macelli e con i laboratori di sezionamento da lui stesso accreditati e sottoposti a controllo. La validazione dei capi macellati per il rilascio del certificato di origine comporta il rilevamento dell’età e del peso di ciascuno e, prima ancora, la verifica dei requisiti degli allevamenti da cui provengono e la modalità con cui sono stati ingrassati, con l’accertamento della quantità e della qualità dei foraggi utilizzati. Tutti questi dati di cui il Consorzio dispone in esclusiva gli permettono di sapere in quale struttura può reperire il prodotto espressamente richiesto dal Cliente, soddisfacendone appieno le esigenze.